卸下米其林星级餐厅主厨光环走入“黑色恶魔” 寻回煮厨乐

报导／摄影：苏莲珍

（新山讯）曾是高高在上的米其林三星法式餐厅的行政总厨，如今却选择在小小的厨房里，腌制调配冷冻鸡扒，用另一种方式满足老饕味蕾，为人生按下重启键，在新的跑道上再拼一次。

33岁的林炎坤（Chef Kent Lim）在厨业有15年经验。

他16岁就开始了厨房生涯，从最低层的学徒，一路走上主厨位置，从原本不会煎蛋的少年，变成可以把蛋千变万化，煮出一道道高级菜品的大厨。

在外漂泊打拼了多年后，他卸下米其林星级餐厅主厨的光环，为了家人回到大马，也一度走出厨房，转向其他领域发展。

走着走着，他又重新走进厨房，开炉重燃自己对煮的热情。

不同的是，现在的他不再穿梭于高级餐厅中，而是在自己的舒适角落里，寻找快乐的食物味道，调制成不同口味的冷冻鸡扒，让更多的人能尝到自己的“杰作”，包括黑噜噜的“黑色恶魔”鸡扒。

“大家好，我是Kent！”不想再肩负总厨的身分，Kent用自己最舒适的方式，继续寻找煮食的快乐。

上班第一天剥50公斤蒜怀疑人生

Kent目前和数名朋友搭挡做小生意，是巨人厨坊（Huge Frozen Foods）厨房总监。

他接受“圈一”访问时说，因为少年时不爱书念，16岁中五毕业后，便随姐姐建议，到新加坡一间泰式火锅店的厨房当学徒。

“没想到第一天上班，我就整天站在同一角度、同一岗位，剥了50公斤蒜头，剥到我有些怀疑人生。”

面对洋人主厨硬着头皮说英语

之后他转换到一家餐厅工作，什么都要干，包括洗厕所倒垃圾，却从当时的主厨身上，学会厨房的纪律。接着也曾到快餐店打工。

第四分工作是带一间西餐厅，也开启了Kent的“英语人生”。

他说，当时限随来自澳洲的厨师学习，厨房里有3名外国人，身处Speak English的厨房，初时自己不敢开口讲话，最终还是慢慢学着沟通，更开始学会一些精致的澳洲菜。

有着主厨的执着，即使食材不足，Kent每上一道食物，都要想尽办法漂亮上桌。（受访者提供）

F1大奖赛烹煮飞香港当主厨机会

第五分工作，可是说Kent的人生转捩点。那是一间正规的高级西餐厅，甚至可常见最顶级的食材如最贵的和牛、松露和鹅肝等。

老板是移民到新加坡的砂拉越人，不仅为他提供培训机会，更辅助他走过人生瓶颈。

他记得，当年新加坡举办有史次来夜间举行的F1（一级方程式赛车）大奖赛，来自各国的大厨汇聚一起。

Kent是其中一个法式三星米其林餐厅主厨，也因此他有了前去香港发展的机会。难得的是，餐厅老板二话不说，赞同让他到香港闯一闯，甚至还包飞机票。

颠覆传统分秒必争

在香港高级餐厅当主厨，他让开启了煮食的新天地，例如平民美食鸡蛋仔，如何配搭上等食材（如松露），顿时变成高级甜点。

“香港非常讲求teamwork，即使负责主菜的你完成手上工作，也一定要等到最后一道甜品送上桌后，整队人才可以一起离开。”

他说，在香港掌厨每天早上8时工作到凌晨12时，最让他佩服的是有个同事住九龙，餐厅在湾仔，来回就要4小时，但对方每天准时上下班，这也让他感受到香港人的分秒必争。

在香港呆了1年，他事后又返新加坡任3间餐厅总厨，之后再返马在著名连锁餐馆任总厨。

在许多人都羡慕他的头衔时，他却说，不会想再当行政总厨，因为总厨工作太累了，所要负责的事务太多，如今有了新发展，暂时还是在新的事业上努力就好。

爱煮的男人共同创业

巨人厨坊（Huge Frozen Foods）是由Kent与5名志同道合的友人一起创立。当中包括了热爱烹饪的林锦文和侯健发。

对他们来说，创业很难，尤其疫情下更是难上加难，但这过程却是人生难得的回忆。

侯健发（左起）负责采购、Kent负责食物、林锦文负责拍摄，疫情下希望创出一片新天地。

林锦文（38岁，摄影）

锦文在巨人厨坊的除了是厨房小帮手，也是宣传工作的得力助手。
因为专业摄影师的身分，只要他举起相机，便可拍出吸晴的产品、美食、人物等宣传照片，也让团队省下一笔宣传费。
不过遇上“恶魔鸡扒”这样黑噜噜的美食，怎样拍出诱人感，也是很考功夫。
他说，在这骨节眼上，会找些有颜色的配菜装饰，让画面变得丰富，带出鸡扒特色。
但他也强调，会尽量保留食物的原貌，忌过度夸张，让消费者购买到产品后，觉得与宣传照不符。
锦文说，他十多岁起便喜欢煮食，偶尔也会下煮展手艺。

侯健发（45岁，自雇人士）

健发在团队中主要扮演采购角色。他说，由于自己从事建筑机械，也曾卖过饼干，认识一些厂商，在添购器材等各方面，还是能有些门路。
他更透露了自己从小就有当厨师梦想，从小他便是家里的厨房小帮手，虽是家中最小的弟弟，上有5名姐姐和1哥哥，但当妈妈去打麻将或没有空时，家里的伙食便是他包办。
“妈妈也看出了我喜欢煮食，但却说算命的指我们不适合，也就没有继续。”
如今朝冷冻鸡扒食品加工奋进，也鼻圆了青春梦。