（新山8日讯）中秋市场月饼选择越来越多样化，近年也掀起不是冰皮也不是麻糬的造型月饼──和菓子，小小一粒卖十多廿令吉，你舍得买来吃吗？
■梦华录■
随着中国电视剧《梦华录》早前开播，剧中精美的点心，掀起了“和菓子”和“宋代菓子”的争议，也掀起了制做和菓子的热潮。
因为剧中孙三娘制做的点心，让不少人觉得精美，却也被搜出那是日本的菓子，而非宋代菓子。和菓子在今年也就這樣又紅了一波。
■甜点中的“艺术品”■
在大马，近幾年也有不少制做和菓子的达人。这中秋节，不难发现市场也出现了和菓子抢滩，分一杯羹。
“和菓子”顾名思议，和是日本的意思，菓子则糕点，在日本称西式糕点为西菓子，所以日本的传统糕点便称作和菓子。
和菓子的种类很多，有练切、外郎、道明寺 求肥、练切、求肥、时雨、金糖、 浮岛、锦玉、羊羹等等。
中秋市场较常见的和果子是“练切”（Nerikiri），因为可制做出许多造型，获喻为宛如甜点中的“艺术品”。
虽然也有模具可使用，但大多数仅供辅助，“练切”和菓子主要还是靠手工塑造多种造型，甚至准备材料的工序也都比一般月饼耗时费神。
所以不要看小小一粒，在你知道一粒和菓子使用的工具、材料、工序、手艺，你真不要去嫌人家的和菓子“很贵”。
第一：练切工具
先说说和菓子所需最基本工具，菊花蕊的三角棒要八九十多令吉、推棒六七令吉、菊花针六七十零吉、四纹板一百多两百令吉，还有特制剪刀、樱花棒、蛋型工具、迷你筛、绞纱巾等等。如果买全套最基本款的几件式，两百多三百令吉是少不了的。
当然你可以用其他工具替代，如翻糖使用的工具，或者自己改造工具，但是什么样的工具，做出什么样的造型，制做和菓子的肯定是要花不少“工具钱”。
第二：材料
“练切”和菓子的“外皮”，主要材料是白芸豆或白肾豆。这种白豆子不像绿豆、红豆和黄豆，在一般市场可不好找，至少超级市场是找不到的。也许有的有机店有卖，但也不好找，想要卖得上网找。
当然，也可直接买日本的白豆沙粉，不到200克的粉，就要40令吉左右。至于其他价格低的白豆沙粉，买了之后你可能更想哭，因为炒出来的白豆沙可能变枯黄色。
第三：工序
白芸豆或白肾豆做成细滑，可以做造型又入口即化的外皮。这过程只能说耗时繁琐：
1）浸泡豆（隔夜，或4-6小时）
2）白豆的外皮剥掉，焯水两遍
3）下锅煮至一捏就碎（大概煮1小时），捞起豆子
4）水加豆子打成糊狀。
5）变糊状的白豆过筛至少三次，使之变细腻。同时过水沉淀三次。
6）用棉布或过滤布将水份沥干，变成生馅。
7）水加糖，再加生馅炒成泥
8）加下求肥、水饴，使成泥的白豆沙再炒至练切（皮做不好，就无法很好的做练切造型）
9）炒好的练切皮，分一块摊凉一会儿，再揉搓成一团（重复三次）。
10）用保鲜纸收好备用。
第四：做造型
如果做好了练切皮，又有了馅料，便可用工具做出各种造型。有些高难度造型如剪菊，可是费很多眼神和精神。
传统和菓子的馅料是红豆沙，外面烘培店卖的红豆沙一太甜，不适合和果子使用。自己炒红豆馅又是另一种功夫。当然现在也增加许多馅料口味，一般都是清甜为主，主打无油。
由于可见，和菓子制做过程，是相当繁琐和考技巧，因此大马的和菓子很少大批现做现卖，一般都是限量预定。
日本人吃和菓子，主要配抹茶配去甜腻，不喜欢抹茶的也可配其他無糖热茶，小口吃菓子，小啜一口茶，非常适合中秋赏月共尝。
■和菓子背景（百科资料）■
和菓子一种日式点心，根据历史的有效记载，日本茶道文化是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
和菓子其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生菓子、半生菓子、干菓子。
生菓子又名主菓子、上生菓子或朝生菓，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和菓子，生菓子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。
相对于生菓子的鲜食要求，耐放的干菓子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
和菓子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和菓子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。
图自：就这样面子书提供（授权取用）
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