报导／摄影：苏莲珍
在大马，传统的云吞面有黑有白，唯独柔佛的笨珍，却有着流传至少70年历史的“红色云吞面”。
这个红色云吞面，不同于加辣酱的面条，这是带有甜酸滋味的番茄酱云吞面。
茄汁云吞面的由来，至今似乎仍是个谜！
《柔佛圈》特地寻访老字号的面家，试着找到答案。
对于笨珍人来说，自小便吃茄汁云吞面，从不觉得奇怪，直到长大后，才知是笨珍独有特色，想要找答案，老一辈都已不在。
自制面条 却统一使maggi番茄酱
老字号的云吞面都是自制面条，加上配料、酱汁、配汤，各有特色风味，也都各有拥戴的老顾客。
早期，面家都是大竹竿压面团制面，只是近年来都渐渐用机器取代，但依旧是自家手工面团，所以每家的口感都有不同。
随着时代变迁，云吞面也做出调整，例如亚泉的云吞面是有鱼丸的，因为新鲜的西刀鱼供应越来越缺，所以便没有再自制鱼丸。
有趣的是，笨珍云吞面使用的茄汁，几乎都是maggi番茄酱，以致笨珍曾经因为番加酱使用量太大，销量冠全国，引起了maggi厂商好奇，亲自派员到笨珍考察，意外发现了这独特的地方美食。
四大家族
罗家好玩创出茄汁面
最早期的笨珍，有四大面家，即亚泉、罗家、财顺和九哥，师出各不同门。
从小推车一路做到店面，再传承给子孙，有的子孙更把笨珍云面业务扩张至其他地区和外州。
其中，茄汁云吞面相信早在上世纪1940年代便出现，至今逾70年历史。
家族一：亚泉面家
1948年开始卖面，第一代掌厨人是已故卢亚泉。
小女儿卢碧玲受访时说，从小便吃云吞面长大，对于茄汁云吞面源由，已无法考究。
“我们是广东人，我父亲从中国到香港，在酒楼做工时，更学了这手艺。”
因此她说，亚泉云吞面与港式相似，只是许多老人家都已不在人世，也没想到茄汁云吞面是特别的存在，就没有去询问来源。
“一出世开始吃，到我长大，就有茄汁面吃了，我也不知道为什么？”
卢碧玲也透露，笨珍有家著名的“兴兴云吞面”，也是出自其家族。
“他是我大哥来的，现在给孩子做了，他们自己白手起家，没有用父亲的招牌。”
家族二：新记云吞面
第一代掌厨人是“九哥”，广东新会人，1953年起开始用手推车卖面，70年代更因为在金都戏院旁开面店闻名。
之后把云吞面精髓传承给儿子，儿子们各自把招牌发扬光大。
《柔佛圈》前往Jalan bakek的新记云吞面店，墙上便贴了张红纸，写着第一代是九哥、第二代是阿HA、第三代干面兴。
在8383南荣茶室也有一档新记，老板阿明说，是爷爷九哥传给父亲兆强，他是第三代。
另外还有一家相当著名的陈新记，第二代是陈兆炯，第三代是伟翔。
家族三：新记云吞面
罗家，也是广东新会人，据了解60年代末已没有再卖面。
在美食家林金城的一篇报导中，曾访问罗悦彬老先生，提到最先卖面的叔叔罗汝湘，后来再由其父子于1947年接管面摊。
罗老先生告知，笨珍茄汁面便是他跟着父亲接过面摊时，抱着好玩心态，加入了杂货店里可买到的番茄酱，结果大受欢迎，也就成了笨珍特色美食。
家族四：福记云吞面
潮州人罗财顺于1950年代初，开始面云吞面。据悉由卖面前曾做鱼丸，因此开始出现笨珍云吞面加入潮州鱼丸。目前老巴刹晚间福记云吞面，据悉是其子孙经营。
笨珍甩面
笨珍的云吞面，一定会甩面，也因此许多老字号店家，长期的“手部操劳”，多少都有损伤。
新记云吞面的老板娘Yuki提到，不同于其他地方一些面店，云吞面放入水煮熟即可，笨珍云吞面的煮法都会甩面 ，沥干水份，让面条更Q弹有嚼劲。
所以这很容易造成肌腱损伤毛病，她自己也留下病根子。
另外，亚泉面家的罗碧玲提到，其店里的云吞面不过冷河，同样是入汤煮后，再捞起甩面和沥干水份即可。
笨珍云吞面，道道地地本土“自创”的特色美食，也成了笨珍代表之一。
如今也加入不少新的面家，大力推介这道美食，你又最喜欢哪一家的茄汁云吞面呢？
🟦亚泉面家🟦
📍地址：130 Jalan Johor, Pontian, Johor.
🕙营业时间：930am-330pm（初一、十五休）
🟦新记云吞面🟦
📍地址：829 Jalan bakek, Pontian Kechil, Malaysia
🕙营业时间：10 am-5 pm（星期四休）
🟦新记云吞面 （8383茶室）🟦
📍地址：245 Jalan Johor Bt 36 82000 Pontian Johor
🕙营业时间：11am-5pm（星期五休）
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