“柔佛叻沙”（Laksa Johor）使用的面条，为何是意大利面？
在大马，叻沙是全民美食，而且不同地方有不同特色，例如槟城叻沙、砂拉越叻沙、 吉兰丹叻沙、娘惹叻沙等等，烹调手法和口味都不相同。
当中，“柔佛叻沙”也是大马最具代表性的美食之一，尤其他不是使用黄面、粗米粉等道地的食材，而是用了意大利面，让人津津乐道。
相传，“现代柔佛之父”已故柔佛苏丹阿布峇卡（1833年至1895年）曾前往欧洲游历，抵达意大利时，爱上了意大利面（Spaghetti），便吩咐御厨，使用传统的叻沙酱料配上意大利面条，结果创出了“柔佛叻沙”。
所以，“柔佛叻沙”最早是宫廷御膳，因为配上欧洲食材，被视为中西美食融合的最早例子。
“柔佛叻沙”烹煮方法之后流传到民间，许多马来家庭妇女都懂得烹煮柔佛叻沙。
在传统节庆如婚宴、开斋节，马来家庭都会烹煮招待亲友，其主要配料有鱼肉，可使用吊景鱼、马鲛鱼、西刀鱼或午鱼）。
基本香料有香茅（serai）、姜（Halia）、南姜（Lengkuas）和黄姜（Kunyit hidup）。配菜则有洋葱、豆芽、黄瓜、罗勒、叻沙叶和菜脯等。
烹煮时，要先清理取去鱼骨，再用手将鱼肉撕开，之后加入洋葱、南姜、香茅等材料一起搅拌，接着加入咖喱粉、蒸鱼剩下的汤汁、椰浆煮成浓稠的叻沙酱。
煮好叻沙酱，每一小时得搅拌一次。
至于意大利面烫水煮后，卷成一捆捆备用。上桌时，取出意大利面配小菜再淋上酱料，便是道地的柔佛叻沙”了。
图：互联网（若有侵权请告）
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